“Nếu người Hàn Quốc tự hào với kim chi, người Nhật tự hào với wasabi, thì người Việt Nam hoàn toàn có thể tự hào về hương vị nước mắm đậm đà, chứa đựng vô vàn nét đẹp tinh hoa của giá trị truyền thống”, đây là nhận định của khách mời Đoàn Phương Ly – CEO/Founder Thuyền Xưa Foods tại Business Insights khi nói về sản phẩm mà chị cùng đội ngũ đã tâm huyết xây dựng trong rất nhiều năm qua.

Điểm khởi đầu cho thương hiệu nước mắm đậm vị

Trong buổi trò chuyện, khi nhớ lại về những cột mốc đáng nhớ trong hành trình khởi nghiệp, chị Phương Ly mở lòng về lý do khiến chị quyết định chuyển hướng sau gần một thập kỷ làm gia công và làm phân phối cho thương hiệu đa quốc gia: “90% bếp ăn của người Việt mình đều có sự hiện diện của chai nước mắm. Khao khát của mình là đưa sản phẩm vốn đã rất quen thuộc với người tiêu dùng lên giá trị mà nó xứng đáng được thừa hưởng.”

Khao khát của mình là đưa nước mắm lên đúng giá trị mà sản phẩm này xứng đáng thừa hưởng.

Đoàn Phương Ly, CEO/Founder Thuyền Xưa Foods

Khi bắt tay vào làm, chị Phương Ly dành nhiều thời gian để trải nghiệm nước mắm ở các vùng miền, từ Hải Phòng, Quảng Ninh đến Phan Thiết, Phú Quốc. Mỗi nơi có một khẩu vị, một quy trình khác nhau. Nhưng cuối cùng, chính Phú Quốc là nơi khiến chị dừng lại. “Cách người Phú Quốc làm nước mắm rất chỉn chu, đúng với ý tưởng mà mình đang theo đuổi: sạch, bền vững, trung thành với truyền thống.”, chị Ly chia sẻ.

Theo đánh giá của chị Ly, Phú Quốc có đủ các yếu tố thiên nhiên và con người để tạo ra một loại nước mắm có thể sánh với bất kỳ sản phẩm ẩm thực cao cấp nào. Cá cơm than ở đây nhỏ nhưng hàm lượng đạm rất cao, cũng là loại cá phù hợp nhất để làm nước mắm. Muối được chọn lọc từ Bà Rịa – Long Sơn, nơi có chất lượng muối ổn định và tinh khiết. Thêm vào đó, độ ẩm cao trên đảo là điều kiện lý tưởng để ủ nước mắm tự nhiên. Và không thể không nhắc đến gỗ bời lời, loại gỗ đặc trưng tại Phú Quốc, được dùng làm thùng ủ, giúp giữ hương vị ổn định suốt quá trình lên men. “Nước mắm không đơn thuần là sản phẩm tiêu dùng, mà là một hành trình giữ gìn và truyền tải giá trị Việt theo cách mộc mạc nhất”, chị Ly đúc kết sau hành trình theo đuổi giá trị hương vị truyền thống.

Đưa giá trị truyền thống vào tiềm thức của khách hàng hiện đại

Tạo được hương vị nước mắm mộc mạc, đậm vị, tận dụng được độ ngon của cá, độ mặn của muối đã khó, nhưng để mang sản phẩm này đến tay người tiêu dùng là một hành trình gian nan khác mà chị Ly cùng đội ngũ cần phải chinh phục. 

Nói về cách đưa thương hiệu đến được với người tiêu dùng, chị Ly cho biết: “Người tiêu dùng ngày nay có thói quen mua sắm rất đặc biệt, phần lớn quyết định mua hàng ngay tại điểm bán, và yếu tố “nhìn thấy tận mắt” vẫn giữ vai trò then chốt”. Hơn nữa, 65% khách hàng mua sản phẩm khi nhìn thấy tại siêu thị, và 75% trong số đó quyết định dựa trên ấn tượng đầu tiên về bao bì, mẫu mã, sự rõ ràng của thông tin và mức giá họ cảm thấy hợp lý.

Do đó, để gây ấn tượng với khách hàng từ lần “chạm mặt” đầu tiên, chị Ly hết sức chú trọng vào hình thức thể hiện: “Bao bì cần chỉn chu, đủ tinh tế để kể câu chuyện về văn hóa ẩm thực Việt, để một chai nước mắm không chỉ là gia vị, mà là sự tiếp nối của truyền thống”, chị Ly tâm huyết chia sẻ. Bao bì của Thuyền Xưa không chạy theo xu hướng cầu kỳ, nhưng luôn đảm bảo sản phẩm thể hiện được đúng xuất xứ và chất lượng. Trên bao bì có bản đồ Phú Quốc, có ghi rõ độ đạm 33g/l và 40g/l. Mỗi chi tiết đều truyền tải sự minh bạch với người tiêu dùng về nguồn gốc và công năng sử dụng.

Bên cạnh đó, đội ngũ của chị Phương Ly còn sản xuất nội dung video đơn giản để giải thích rằng nước mắm 33 độ đạm thích hợp cho nấu ăn, còn 40 độ đạm dùng để chấm. Nhờ đó, trước khi nếm thử sản phẩm, khách hàng đã có lý do để tin tưởng. “Nếu họ cầm lên thấy thông tin rõ ràng, thiết kế chỉn chu, thì chúng tôi đã thuyết phục được hai phần ba hành trình ra quyết định rồi”, chị Ly chia sẻ. 

Mình không làm nhanh, làm lớn nhưng lại không bền. Mình hướng đến sự ổn định, đúng định hướng và tốc độ tăng trưởng bền vững.

Đoàn Phương Ly – CEO/Founder Thuyền Xưa Foods

Không chỉ dừng lại ở đó, để giá trị xưa được hài hòa với thị hiếu mới, chị Phương Ly và đội ngũ đã trực tiếp thu thập phản hồi từ khách hàng tại các điểm bán và cân nhắc điều chỉnh qua từng giai đoạn. Ở giai đoạn đầu Thuyền Xưa ra mắt chỉ với 2 sản phẩm nước mắm nhĩ. Sau quá trình lắng nghe ý kiến từ các khách hàng, thương hiệu bắt đầu cho ra mắt dòng sản phẩm chuyên biệt hơn như gia vị đạm cao, ít muối dành cho trẻ em và may mắn được đón nhận nhiệt tình. Với chị Ly, đây là một cột mốc đáng tự hào vì: “Mình đã làm được sản phẩm mà mọi người cần”.

Với chị Ly, trong lĩnh vực mà “tình yêu” của khách hàng thay đổi rất nhanh như F&B, để gắn kết giá trị truyền thống vào lối sống hiện đại thì yếu tối đổi mới, sáng tạo là không thể thiếu. Tuy nhiên, yếu tố cuối cùng giúp thương hiệu có chỗ đứng lâu dài trong trái tim người tiêu dùng vẫn là chất lượng. “Đó là điều mà Thuyền Xưa không bao giờ đánh đổi”, chị khẳng định một lần nữa.

Đi “chậm mà chắc” để lan tỏa giá trị thương hiệu thật 

Khi được hỏi về các phương thức để tiếp cận người tiêu dùng trẻ và mở rộng thị trường cho một dòng sản phẩm truyền thống như nước mắm, chị Đoàn Phương Ly cho biết kênh thương mại điện tử đã trở thành một phần không thể thiếu trong chiến lược của Thuyền Xưa. Dù chỉ mới tham gia sàn chưa đầy một năm, nhưng với chị, đây là một kênh đầy tiềm năng và rất khác biệt. “Ngày xưa, mọi người lên sàn để mua những thứ dùng không thường xuyên. Bây giờ thì họ lên để mua cả những thứ dùng hằng ngày. Và rõ ràng, nếu người tiêu dùng thay đổi hành vi, thì mình cũng phải có mặt ở đó,” chị nói.

Nước mắm không chỉ là gia vị mà là sự tiếp nối của văn hóa truyền thống.

Đoàn Phương Ly – CEO/Founder Thuyền Xưa Foods

Tuy nhiên, thay vì chạy theo các chương trình khuyến mãi rầm rộ như mega live hay sale sốc, chị Phương Ly chọn một hướng đi khác: bán hàng dựa trên giá trị thật. Điều đặc biệt ở Thuyền Xưa là không chỉ nhận biết cơ hội, mà còn hiểu rõ giới hạn. “Mình biết sức mình đến đâu. Mình không chọn làm nhanh, làm lớn mà lại không bền. Cái mình hướng đến là sự ổn định, đúng định hướng và có tốc độ tăng trưởng đều. Vậy là đủ,” chị chia sẻ.

Với chị Phương Ly, một thương hiệu truyền thống khi bước vào sàn thương mại điện tử không nhất thiết phải thay đổi bản chất. Thay vào đó, nên tập trung vào cách kể chuyện rõ ràng hơn, thiết kế bao bì hiện đại hơn, và giữ nguyên giá trị cốt lõi, như vậy mới xây dựng được lòng tin với người tiêu dùng. 

Kết lại cuộc trò chuyện, khách mời Đoàn Phương Ly – CEO/Founder Thuyền Xưa Foods bày tỏ sự hài lòng khi nhận thấy sản phẩm của mình đang tăng trưởng đều, đi đúng hướng và “quan trọng hơn cả là mình giữ được mình”, chị nhận định. 

Thật vậy, một thương hiệu chỉ có thể đi xa nếu không rời xa gốc rễ của mình. Và nước mắm truyền thống cũng khó có thể chạm đến trái tim người Việt nếu đánh mất hương vị nguyên bản, thứ được chưng cất từ cá cơm tươi, hạt muối sạch và bàn tay cần mẫn của những người thợ lành nghề qua từng mùa ủ. Đó không chỉ là một quy trình, mà là một hành trình giữ gìn bản sắc và niềm tin. Mời quý khán giả tiếp tục theo dõi tập 54 của Business Insights tại đây để lắng nghe trọn vẹn câu chuyện này.