Đến với The Quoc Khanh Show, khách mời Vũ Ngọc Thuân – Founder & CEO Hệ sinh thái Ẩm thực Aladdin đã mang đến câu chuyện rất thật, rất đời, nhưng cũng đầy tham vọng: từ con số 0 đến mục tiêu IPO, và tất cả những điều không ai thấy đằng sau hệ sinh thái ẩm thực trải dài trên toàn quốc.

Đánh đổi 5 năm thất bại để dựng chuỗi thành công

Trước khi cái tên Aladdin xuất hiện vào năm 2017, hành trình với ẩm thực của anh Thuân đã bắt đầu từ 2012, với chuỗi thất bại nối dài mà anh gọi vui là “5 năm thực tập không lương”. Năm 2011, khi công việc của anh buộc phải dừng lại vì thị trường bất động sản đóng băng, anh Thuân quyết định dành hết phần tích lũy cuối cùng để kinh doanh F&B. Thế nhưng, bước ra thương trường với kinh nghiệm chuyên môn ít ỏi, lại không có định hướng rõ ràng, anh Thuân một lần nữa ngậm ngùi nhìn những “đứa con tinh thần” của mình từ quán cà phê, cơm văn phòng, gà rán đến bia hơi lần lượt rời khỏi thị trường. “Có những lúc quán rất đông khách nhưng cuối tháng lời chỉ 13 triệu, chưa tính lương mình”, anh Thuân thừa nhận.

Nhìn sâu vào nguyên nhân dẫn đến những thất bại trong kinh doanh nhà hàng anh Thuân nhận ra: “Muốn kinh doanh bài bản, đầu tiên phải bắt đầu từ một “concept” chuẩn chỉnh”. Trong thế giới F&B, “concept” chính là tổng hòa giữa định vị, phân khúc khách hàng, menu, thiết kế cửa hàng và cả mô hình tài chính. “Những lần trước, có lúc mình chọn đúng vị trí nhưng sai giá. Có lúc món ăn tốt, khách đông, nhưng lỗ vốn vì không biết cách định giá và kiểm soát chi phí”, anh Thuân nhìn lại.

Chính những va vấp đó giúp anh xây dựng được tư duy hệ thống khi bắt đầu với Aladdin. Thay vì chỉ làm vì “mình thích”, lần này anh bắt đầu với  lựa chọn STP (Segment, Target, Position) trước khi quyết định mô hình. Và thế là, thương hiệu đầu tiên là Bò Tơ Quán Mộc ra đời, chính thức đánh dấu sự trở lại của anh Thuân, nhưng không còn là người đi mở quán, mà là người xây dựng hệ sinh thái ẩm thực với hơn 60 điểm phục vụ trên toàn quốc.

Đặt mục tiêu IPO cho hệ sinh thái ẩm thực được gầy dựng từ con số 0

Sau khi vượt qua giai đoạn xây nền và nhân chuỗi, Aladdin bước sang một chặng đường mới: gọi vốn từ quỹ đầu tư. Với anh Thuân, quá trình này tuy nhiều áp lực nhưng lại diễn ra khá trôi chảy, không phải vì may mắn, mà vì đội ngũ đã chuẩn bị bài bản từ sớm. “Nhà đầu từ không quá mặn mà với ngành ngành F&B. Họ chọn vì tin vào đội ngũ của mình”, anh Thuân chia sẻ.

Tuy được nhà đầu tư đặt lòng tin vào đội ngũ, nhưng với anh Thuân, đây cũng là yếu tố cần nhiều nỗ lực để xây dựng nhất. Vì để bắt kịp thị trường có thể học, tài chính có thể tối ưu, nhưng văn hóa và tư duy con người thì cần rất nhiều thời gian để xây dựng và sự đồng hành để gắn kết. Anh nhớ lại những ngày đầu tiên Nam tiến, khi thương hiệu còn quá non trẻ, chưa có tên tuổi thì nhân sự giỏi cũng không thể ở lại vì mình. Thế mà người lãnh đạo lúc đó vẫn kiên nhẫn: “Tuyển không được người đúng thì dành thời gian huấn luyện từ đầu để họ cứng cáp và lớn lên cùng thương hiệu”. Khi đội ngũ đủ lớn, thương hiệu đủ chín, cũng là lúc người dẫn đầu quyết định hướng đến mục tiêu lớn hơn – phát hành cổ phiếu lần đầu ra công chúng (IPO).

Không ai tự tin trả lời là mình sẽ IPO thành công. Nhưng Thuân có thể chắc một điều: là mình sẽ không ngừng học, ngừng làm.

Vũ Ngọc Thuân – Founder & CEO Hệ sinh thái Ẩm thực Aladdin

Có thể nói, IPO không phải con đường dành cho tất cả doanh nghiệp. Bởi với nhiều doanh chủ, phía sau cơ hội là vô vàn thách thức: nơi quyền quản trị, sự minh bạch tài chính và tối ưu hóa vận hành có thể trở thành áp lực đè nặng trên vai người lãnh đạo. Nhưng với anh Thuân, IPO không đơn thuần là đích đến. Nó là cách để đẩy doanh nghiệp ra khỏi vùng an toàn.“Mình thích cảm giác thử thách. Ngay từ lúc đặt tên là Aladdin, mình đã gửi gắm rất nhiều kỳ vọng vào “đứa con” này”, anh bày tỏ.

Không chỉ dừng lại ở đó, mục tiêu IPO còn là một bước chuyển về tư duy sở hữu. Khi gọi vốn, doanh nghiệp đã có thêm nhà đầu tư. Nhưng khi IPO, doanh nghiệp có thêm hàng ngàn cổ đông, tức là “đứa con của mình giờ đã là con chung”. Trong giai đoạn theo đuổi mục tiêu này, anh Thuân xác định rằng: “Làm doanh nghiệp không phải để giữ, mà để cho đi giá trị.”

Với anh, khi doanh nghiệp lớn lên, việc chia sẻ quyền sở hữu là điều hiển nhiên. Và điều cần chuẩn bị không phải là “cách kiểm soát”, mà là tâm thế lãnh đạo mới – công bằng, minh bạch và vì giá trị chung của khách hàng, nhân sự, quyền lợi cổ đông và cả xã hội. Triết lý của anh Thuân rất rõ: không kiểm soát, không tô vẽ. Chỉ cần doanh nghiệp thực sự tạo giá trị, thì ai là “chủ” cũng không quan trọng. Điều quan trọng hơn là: “Mình có sẵn sàng buông cái tôi để doanh nghiệp trưởng thành chưa?”

Triết lý kinh doanh của một lãnh đạo hạnh phúc

Nhìn lại hành trình hơn 10 năm làm F&B, đã có lúc anh nghĩ rằng mình kinh doanh là để kiếm tiền. Nhưng càng đi xa, càng gặp nhiều người, càng thấy rõ một điều: “Nếu không có niềm vui, không thấy hạnh phúc, thì làm để làm gì?”

Làm doanh nghiệp không phải để giữ, mà là cho đi giá trị.

Vũ Ngọc Thuân – Founder & CEO Hệ sinh thái Ẩm thực Aladdin

Thế là anh Thuân chuyển hóa dần thành một lãnh đạo hạnh phúc, anh học cách lắng nghe và chấp nhận nhân sự nhiều hơn để “truyền lửa” cho đội ngũ ngày một phát triển hơn. Sau quá trình dài dẫn dắt hơn 2000 nhân sự, anh Thuân đúc kết rằng: “Khi lãnh đạo chịu thay đổi trước, tổ chức sẽ dần thay đổi quỹ đạo mà bạn mong muốn”. Chặng đường kinh doanh với anh Thuân là chuỗi ngày tích lũy bài học quý từ những vấp ngã, liên tục nghiên cứu và đổi mới để “chiều chuộng” thực khách, nhưng cũng không quên củng cố nội lực để duy trì giá trị cốt lõi của thương hiệu.

Kết thúc cuộc trò chuyện, anh Thuân không quên gửi gắm lời nhắn nhủ chân thành đến những doanh chủ đang xây dựng thương hiệu F&B tại Việt Nam “Dư địa cho ẩm thực Việt rất dồi dào, nhưng cái thiếu chính là tư duy kinh doanh bài bản. Mô hình kinh doanh F&B sẽ thành công khi chủ doanh nghiệp biết cách xây dựng thương hiệu, vận hành hệ thống và nhân bản mô hình từ tình yêu dành cho ẩm thực”.

Mời các khán giả tiếp tục theo dõi hành trình IPO của khách mời Vũ Ngọc Thuân – Hệ sinh thái Ẩm thực Aladdin tại đây.

Cảm ơn Hệ sinh thái Ẩm thực Aladdin đã đồng hành cùng chúng tôi trong tập podcast này.